Bäckerei by Casa Familia
Unsere Bäckerei hat ihre Wurzeln in der Familienferienstätte Casa Familia Zinnowitz. Unser Ziel ist es, unseren Gästen ein Speisenangebot anzubieten, das sich durch Regionalität, Qualität und Bekömmlichkeit auszeichnet. Aus diesem Grundgedanken heraus begannen wir hausintern mit der Entwicklung von eigenen Backwaren.
Mit unserem kreativen Küchenchef Christoph Dranß hielten das traditionelle Bäckerhandwerk, reine Zutaten und die Zusammenarbeit mit regionalen Partnern Einzug. So entstanden die ersten Hausrezepturen unserer Brote, die wir heute mit unseren Gästen in Zinnowitz und vertrauensvollen Kunden teilen, die unseren Genuss und die Qualität der Backwaren schätzen.
Qualität
Die Qualität muss stimmen, sonst verlassen die Brote unseren BackContainer nicht. Geschmack erzeugen wir durch die langen Reife- und Ruhezeiten unserer Teige. Wir verwenden für unsere Laibe weder vorgefertigte Teigmischungen noch Zusatzstoffe. Wir backen nach traditioneller Art und sehen jeden Brotlaib als ein Unikat mit unverfälschtem, natürlich reinen Geschmack an, der ein Gegenentwurf zum industriell hergestellten Brot ist. Die ursprüngliche Handwerkskunst lassen wir in unserem Haus wieder aufleben und erzeugen für Sie natürliche Brotsorten.
Gesundheit
Für unsere natürlichen Brote setzen wir ausschließlich auf Sauerteig, was die Brote hefefrei macht. Durch die Gärung und Bildung von Estern bilden sich starke Aromen, die den Geschmack ausmachen. Der Sauerteig ist leicht verdaulich, da die Stärke im Mehl abgebaut wird und das Brot ist daher bekömmlicher. Wir haben es uns ebenfalls zur Aufgabe gemacht, glutenfreie Brote zu backen. Diese sind besonders allergikerfreundlich (dennoch Achtung bei Zöliakie). Durch die Verarbeitung reiner Mehlsorten ohne Zusatzstoffe weisen unsere Brote weniger Zucker- dafür höheren Ballaststoffgehalt auf, was gewisse Brotsorten für Diabetiker geeignet macht.
Nachhaltigkeit
Wir glauben an nachhaltiges, verantwortungsbewusstes und modernes Backhandwerk. Das Zusammenspiel aus innovativen Ideen, der Leidenschaft zum Bäckerhandwerk und der Blick für die bedachte Nutzung unserer Rohstoffe zeichnen unser Konzept aus. Wir produzieren klimaneutral mit selbst gewonnener Solarenergie, unsere reinen Mehlsorten ohne Zusatzstoffe erhalten wir von der nächstgelegenen Mühle, die auf eine nachhaltige Landwirtschaft zurückgreift und die Abnahme erfolgt in großen Mengen, sodass wenig CO2 durch den Transport erzeugt wird.
DER KREATIVE KOPF
Initiator und kreativer Kopf der Casa Bäckerei ist Küchenchef Christoph Dranß. Mit seinem Wechsel in die Familienferienstätte zog das verantwortungsbewusste Handeln mit Rohstoffen und Lebensmitteln ein. Seine innovativen Gedankengänge und seine Leidenschaft zum Brotbacken fokussierten sich auf die Entwicklung hauseigener hangefertigter Backwaren.
Erste Rezepturen entstanden, Christoph buk in kleinen Mengen die ersten Brote für das Haus, bis das Konzept gereift war, eine hauseigene Bäckerei zu eröffnen. Die Gäste der Familienferienstätte sind bereits überzeugt und nun möchten wir Sie überzeugen – kaufen Sie regional, kaufen Sie handgearbeitete Backwaren ein.
DER BÄCKERMEISTER
Das Team wurde im Jahr 2022 durch unseren Bäckermeister Marcus Wollenzin-Meier erweitert. Gemeinsam bringen Christoph und Marcus die Leidenschaft zum Bäckerberuf, fachliches Know-how und eine unbegrenzte Kreativität mit.
DIE BACK-CREW
Unterstützt werden die Köpfe des Casa Bäckerei Konzeptes durch ein fleißiges Team, das Wert auf Qualität und Service legt.
- Mario Heydemann – Koch/ Bäcker
- Nicola Wroblewska - Bäckerin
- Nico Roß – Konditor
- Ruth Ziergiebel – Konditorin
- Urszula Lipinska - Konditorin
Unsere Partner
Unsere Qualität beginnt mit unseren Partnern und somit direkt in der Natur. Wir haben uns von der Qualität der Produkte vor Ort überzeugen lassen und möchten Ihnen hochwertige Ware, Vitalität und einen verantwortungsbewussten Umgang mit Lebensmitteln näherbringen.
FINC FOUNDATION
Unsere Mehle beziehen wir vom gemeinnützigen, ökologischen Landwirtschaftsbetrieb „Genusslandschaft Rügen" der FINC Foundation im Biosphärenreservat Südost-Rügen. Artenreiche Säume, Blüh- und Obstwiesen und Kleingewässer prägen die Kulturlandschaft. Dank der Nutzung ausgesuchter alter Sorten und einer sorgfältigen handwerklichen Verarbeitung der Produkte entstehen besonders geschmackvolle und hochwertige Mehle.
GUT NETZEBAND
Wir legen Wert auf bewusste Ernährung, Regionalität und Qualität, ebenso wie das Gut Netzeband. Regionale Nudelherstellung, verantwortungsbewusster Umgang mit natürlichen Ressourcen und hochwertige Erzeugnisse sind zur Mission des Gutes geworden. In unserem Bistro bieten wir die leckeren Nudeln für unsere Gäste an und sind selbst von Geschmack und Qualität überzeugt.
HOF AM MÜHLENBACH
Für unsere "Lieblingsgerichte" ist bestes Fleisch Voraussetzung. Wir beziehen Weise-Rindfleisch vom Biohof aus der Moränenlandschaft Ostvorpommern. Der Hof am Mühlenbach ist ein regionaler Bauernhof mit Fleischerei, der für artgerechte Freilandhaltung von Rindern steht. Qualität statt Quantität – das ist der Fokus, den wir gemeinsam mit unseren Partnern setzen möchten.