Bäckerei by Casa Familia
Unsere Bäckerei hat Ihren Ursprung in der Familienferienstätte Casa Familia Zinnowitz. Unser Ziel ist es, unseren Gästen ein Speisenangebot, welches sich durch Regionalität, Qualität und Bekömmlichkeit auszeichnet, anzubieten. Aus diesem Grundgedanken heraus, begannen wir hausintern mit der Umsetzung von eigenen Backwaren.
Mit unserem kreativen Kopf, Küchenchef Christoph Dranß, hat das traditionelle Bäckerhandwerk, reine Zutaten und die Zusammenarbeit mit regionalen Partnern Einzug gehalten. So entstanden die ersten Hausrezepturen unserer Brote, die wir heute nicht nur mit unseren Gästen in Zinnowitz teilen, sondern mit vertrauensvollen Kunden, die unseren Genuss und die Qualität der Backwaren schätzen.
Qualität
Die Qualität muss stimmen, sonst verlassen die Brote unseren BackContainer nicht. Geschmack erzeugen wir durch die langen Reife- und Ruhezeiten, die wir unseren Teigen geben. Vorgefertigte Teigmischungen und Zusatzstoffe werden für unsere Laibe nicht verwendet. Vor Ort in Handarbeit hergestellt, backen wir nach traditioneller Art und sehen jedes Brotlaib als ein echtes Unikat an, welche einen unverfälschten, natürlich reinen Geschmack haben und der Gegenentwurf zum industriell hergestellten Brot sind. Die ursprüngliche Handwerkskunst lassen wir in unserem Haus wieder aufleben und erzeugen für Sie natürliche Brotsorten.
Gesundheit
Für unserer natürlichen Brote setzen wir ausschließlich auf Sauerteig, was die Brote Hefe frei macht. Durch die Gärung und Bildung von Estern bilden sich starke Aromen, die den Geschmack ausmachen. Dazu ist der Sauerteig leicht verdaulich, da die Stäke im Mehl abgebaut wird. Das Brot ist daher bekömmlicher. Wir haben es uns ebenfalls zur Aufgabe gemacht, glutenfreie Brote zu backen. Diese sind besonders allergikerfreundlich (dennoch Achtung bei Zöliakie). Durch die Verarbeitung reiner Mehlsorten ohne Zusatzstoffe weisen unsere Brote weniger Zucker- dafür höheren Ballaststoffgehalt auf, was gewisse Brotsorten für Diabetiker geeignet macht.
Nachhaltigkeit
Wir glauben an nachhaltiges, verantwortungsbewusstes und modernes Backhandwerk. Das Zusammenspiel aus innovativen Ideen, der Leidenschaft zum Bäckerhandwerk und der Weitblick, für die bedachte Nutzung unserer Rohstoffe, zeichnen unser Konzept aus. So produzieren wir klimaneutral mit eigens gewonnener Solarenergie, unsere reinen Mehlsorten ohne Zusatzstoffe erhalten wir von der nächstgelegenen Mühle, welche auf eine nachhaltige Landwirtschaft zurückgreift und die Abnahme erfolgt in großen Mengen, sodass wenig CO2 durch den Transport erzeugt wird.
DER KREATIVE KOPF
Initiator und kreativer Kopf der Casa Bäckerei ist Küchenchef Christoph Dranß. Mit Einzug in die Familienferienstätte wuchs das verantwortungsbewusste Handeln mit Rohstoffen und Lebensmittel. Der Fokus legte sich durch seine innovativen Gedankengänge und seiner Leidenschaft zum Brotbacken auf die Entwicklung hauseigener Backwaren, handgefertigt.
Erste Rezepturen entstanden aus Christoph´s Feder, er backte in kleinen Mengen die ersten Brote für das Haus, bis das Konzept gereift war, eine hauseigene Bäckerei zu eröffnen. Die Gäste der Familienferienstätte sind bereits überzeugt und nun möchten wir Sie überzeugen – kaufen Sie regional, kaufen Sie handgearbeitete Backwaren ein.
DER BÄCKERMEISTER
Das Team wurde im Jahr 2022 durch unseren Bäckermeister Marcus Wollenzin-Meier erweitert. Gemeinsam bringen Christoph und Marcus die Leidenschaft zum Bäckerberuf, fachliches Know-hows und eine unbegrenzte Kreativität mit.
DIE BACK-CREW
Unterstützt werden die Köpfe des Casa Bäckerei Konzeptes durch fleißige Helfer, die ebenfalls Wert auf Qualität und Service legen.
- Mario Heydemann – Koch/ Bäcker
- Nicola Wroblewska - Bäckerin
- Nico Roß – Konditor
- Ruth Ziergiebel – Konditorin
- Urszula Lipinska - Konditorin
Unsere Partner
Unsere Qualität beginnt mit unseren Partnern und somit direkt in der Natur. Wir haben uns von der Qualität der Produkte vor Ort überzeugen lassen und möchten Ihnen hochwertige Ware, Vitalität und einen verantwortungsbewussten Umgang mit Lebensmitteln näherbringen.
FINC FOUNDATION
Unsere Mehle beziehen wir von der „Genusslandschaft Rügen", dem gemeinnützigen, ökologischen Landwirtschaftsbetrieb der FINC Foundation im Biosphärenreservat Südost-Rügen. Mit artenreichen Säumen, Blüh- und Obstwiesen, neu angelegten Feldwegen und Kleingewässern gestalten und pflegen Sebastian Schmidt und sein Team diese Kulturlandschaft. Dank der Nutzung ausgesuchter alter Sorten wie dem Weizen “Pommerschen Dickkopf” oder dem Dinkel “Oberkulmer Rotkorn” und einer sorgfältigen handwerklichen Verarbeitung der Produkte entstehen besonders geschmackvolle und hochwertige Mehle, die gleichzeitig ein Spiegel der Landschaft und ein Stück regionaler Identität sind.
GUT NETZEBAND
Wir legen Wert auf bewusste Ernährung, Regionalität und Qualität, ebenso wie das Gut Netzeband. Regionale Nudelherstellung, verantwortungsbewusster Umgang mit natürlichen Ressourcen und hochwertige Erzeugnisse sind zur Mission des Gutes geworden. In unserem Bistro bieten wir die leckeren Nudeln für unsere Gäste an und sind selbst von Geschmack und Qualität überzeugt.
HOF AM MÜHLENBACH
Neben den pflanzlichen Erzeugnissen sind ebenfalls die tierischen Erzeugnisse von hohem Interesse. So beziehen wir Weise-Rindfleisch von Biohof aus der Moränenlandschaft Ostvorpommern. Der Hof am Mühlenbach ist ein regionaler Bauernhof mit Fleischerei, der für artgerechte Freilandhaltung von Rindern steht. Qualität statt Quantität – das ist der Fokus, den wir gemeinsam mit unseren Partnern setzen möchten.